IchiPan Bakery วันนี้ขอนำเสนอสูตรขนมปังฮอกไกโด นุ่มละมุน ชวนลิ้มลอง
โดยวิธีที่จะใช้ในวันนี้คือ วิธี Tangzhong คือการนำเอาแป้งและน้ำมาผัดให้เข้ากันจนข้น
ส่วนผสม Tangzhong
แป้งขนมปัง 50 กรัม
น้ำ 250 กรัม
ส่วนผสมขนมปัง
Tangzhong
แป้งขนมปัง 540 กรัม
น้ำตาลทราย 90 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
นมผง 1 ช้อนโต๊ะ
นมสด 55 กรัม
วิปปิ้งครีม 60 กรัม
ยีสต์ 1 ช้อนชา
เนยเค็ม 50 กรัม
วิธีทำ Tangzhong
1.ผสมแป้งกับน้ำเปล่า ตั้งไฟกลาง คนให้เข้ากันจนแป้งข้น (สังเกตุรอยเส้นขณะคน)
2.ใส่ชามผสม คลุมด้วยพลาสติก พักจนเย็นที่อณหภูมิห้อง
วิธีทำขนมปังฮอกไกโด
1.ส่วนผสม(1)ของแห้ง นำแป้ง+น้ำตาลทราย+ยีสต์+นมผง ลงในชามผสมคนให้เข้ากัน
2.ส่วนผสมของเหลว(2) นำ นมสด+วิปปิ้งครีม+ไข่ไก่+เนยละลาย+Tangzhong ผสมกับส่วนผสมของแห้ง(1) นวดให้เข้ากันจนได้ที่ พักไว้ในชามผสมปิดด้วยผ้าขาวบาง รอจนแป้งขึ้นฟู ประมาณ 1 ชั่วโมง
3.ตัดแบ่งแป้งเป็นชิ้นเท่าๆกัน พักแป้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
4.ทาขนมปังด้วย ไข่ไก่+น้ำ ก่อนนำไปอบ ไฟอบที่ 180 c ด้วยไฟล่าง ประมาณ 25-30 นาที แล้วแต่ขนาดของขนมปัง
รูปภาพจาก http://www.curiousnut.com/hokkaido-milk-rolls/
